Olá Olá,
Hoje trago-vos uma receita que
algo eu faço pelo menos 2 vezes por mês (ás vezes 3), porque uso quase sempre
para cozinhar. E o que é??? Já viram
pelo título que é Ghee.
Mas o que é Ghee??
Ghee é um tipo de manteiga
clarificada, muito usado na culinária indiana, feito com leite de vaca ou de búfala.
É considerada uma gordura mais saudável do que a manteiga, tendo diversos
benefícios para a saúde.
Ghee é o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos
sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente
removidos. Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas
propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em
si.
Quando a ghee é preparado através do método tradicional de
aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura
do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e
brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que
aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um
lugar em todos os alimentos que você preparar.
A ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não
contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não
necessita de refrigeração. É utilizado por naturopatas em diversas
culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles
com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau
de restrição.
Durante este processo, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as
gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de
espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os
resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é
então coado em um tecido fino. O processo de clarificação da manteiga dura em
torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.
Benefícios da Ghee:
- Equilibra a acidez gástrica;
- Distribui e conduz os nutrientes para todos os tecidos do organismo com maior eficácia;
- Estimula o metabolismo. Os alimentos são mais bem digeridos e absorvidos, evitando formação de toxinas oriundas de restos alimentares, além de auxiliar em sua queima;
- Nutre camadas mais refinadas do sistema nervoso, expandindo memória e capacidade de aprender;
- Contribui para a resolução de problemas de fertilidade;
- Alivia e fortalece o fígado e rins.
Agora vamos à receita, Para
quem tem uma Bimby torna-se muito simples.
2 a 3 pacotes de manteiga sem
sal (Aconselho a lerem os ingredientes da manteiga e que nestes apenas contenha
nata e sal, normalmente as manteigas Açorianas são as melhores ou a Bio do LIDL)
1 – Coloque a manteiga cortada
em pedaços pequenos no copo da Bimby.
2 – Tape a Bimby sem o copo de
medida (para poder haver evaporação, pois aqui o objetivo como foi dito antes, também
é para retirar a água que contem na manteiga).
3 – Programe 60min/120ºC (TM31:
Varoma)/vel 1. (se usar 3 pacotes de manteiga aconselho a colocar mais 10 min)
4 – Coloque um filtro de café ou
um pano de algodão sobre um recipiente e coe o preparado.
5 – Colocar em frascos de vidro
e deixar arrefecer completamente antes de tapar os frascos
No Final o que você vai
encontrar no fundo do copo da Bimby e no filtro, são todas os resíduos sólidos
que não queremos na nossa manteiga e torna a ghee mais saudável.
Espero que tenham gostado desta receita
:D
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